維生素A的重要作用不容小覷
維生素A可維持皮膚黏膜層的完整性，缺乏時會出現眼睛結膜和角膜干燥，淚腺分泌減少，食欲減退，抗病能力減退，容易患消化道和呼吸道感染性疾病，而且恢復較慢。視網膜上對暗光敏感的桿狀細胞含有感光物質視紫紅質，是暗視覺的必需物質。缺乏維生素A可影響視紫紅質的合成，導致暗光下的視力障礙，甚至出現夜盲癥。
維生素A可促進生長發育和維護生殖功能。維生素A參與細胞RNA、DNA的合成，對細胞的分化、組織更新有一定影響。參與軟骨成骨，缺乏時長骨形成和牙齒發育均受影響。
維生素A可維持和促進免疫功能。維生素A可以提高免疫細胞產生抗體的能力，也可以促進細胞的免疫功能。維生素A缺乏時，機體的免疫功能會相應下降。另外，對于預防缺鐵性貧血，降低麻疹發生率有著重要作用。
