廣州市消委會昨天公布熟肉制品“黑榜”，廣州同澧發(fā)食品有限公司委托廣州市富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干再次被檢出菌落總數(shù)超標。而去年4月，該公司生產(chǎn)的沙嗲味和香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標。涉事公司向本報透露，員工在包裝環(huán)節(jié)忽視衛(wèi)生，造成交叉污染，導(dǎo)致產(chǎn)品太“臟”。

　　夏天吃肉太油膩，肉干等熟食得到市民的青睞。不過，廣州市消委會昨天公布的一組熟肉制品比較試驗報告上，不少在廣州熱銷的肉干上了“黑榜”，有些還是反復(fù)檢測不合格品。

　　其中，廣州同澧發(fā)食品有限公司委托廣州市富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干的菌落總數(shù)超標，這兩款在廣州均為熱銷食品。

　　廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗站副站長馮志強表示，菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　廣州市消委會證實，菌落總數(shù)可用以判定食品被細菌污染的程度。

　　該公司產(chǎn)品登上食品安全黑榜并非首次。去年4月，該公司生產(chǎn)的兩款沙嗲味、香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數(shù)、大腸菌群雙雙超標。

　　昨天，廣州市富農(nóng)食品有限公司向本報表示，造成菌落總數(shù)不達標的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴格按規(guī)定的要求操作，造成交叉污染。

　　熟肉檢測合格率88.9%

　　據(jù)了解，本次比較試驗共購買了36批次熟肉制品樣品，經(jīng)檢測，32批次樣品符合標準要求，符合率為88.9%，4批次樣品不符合部分標準要求。其中，“思味”五香手撕牛肉樣品被檢出蛋白質(zhì)指標不符合標準要求。

　　廣州市消委會介紹，蛋白質(zhì)是衡量肉干中營養(yǎng)成分含量的重要參數(shù)，直接反映其產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，而造成食品中蛋白質(zhì)含量不達標的原因很多，“企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，進廠原料檢驗把關(guān)不嚴，以及原料配比計量不準確，控制不力；或企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中增加輔料的投放量，從而降低肉的比例；以及企業(yè)一味追求味道、口感而忽視其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量要求等原因，都可能導(dǎo)致其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不達標。”