本次抽檢中發(fā)現(xiàn)的另一種添加劑“酸價”，是脂肪中游離脂肪酸含量的指標(biāo)之一。上述負(fù)責(zé)人表示，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，“酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好；如酸價超標(biāo)，則表明食品在生產(chǎn)加工過程中使用了油脂質(zhì)量較差的原輔料，或者產(chǎn)品在儲存過程中條件控制不當(dāng)而使脂肪水解，導(dǎo)致酸價過高。”

　　據(jù)了解，本次抽檢不合格的月餅由于使用了火腿等腌臘肉制品作為原料，較易造成月餅酸價超標(biāo)。本次抽檢不合格樣品酸價實測值也高出國家標(biāo)準(zhǔn)近20%。

　　市食安局副局長陳健民表示，人體最大安全攝入量與國家使用標(biāo)準(zhǔn)是兩個概念，“4批次不合格樣品的脫氫乙酸和酸價實測水平，雖然不會直接造成健康損害，但已超過我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求”，這說明企業(yè)對添加劑和產(chǎn)品質(zhì)量管理不善。

　　“底托”塑化劑對月餅無影響

　　近日，有媒體報道稱，廣州月餅市場內(nèi)廣州酒家、蓮香樓、香港美心、香港榮華、澳門永輝、雪貝爾、COSTA、太平洋咖啡等8個品牌月餅包裝底托內(nèi)含有塑化劑，報道稱“月餅屬于油脂性食品，月餅托中的增塑劑很有可能會溶于月餅的油脂中，從而被人體吸收，對人體健康造成威脅”，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

　　對此，市食安局啟動了應(yīng)急專項抽檢，對15批次月餅（包括4種此前報道涉及的月餅品牌）的塑化劑含量情況進(jìn)行抽檢，檢驗項目包括鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）等17項，結(jié)果均未檢出塑化劑。據(jù)此檢驗結(jié)果，市食安局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“塑料底托塑化劑對月餅尚不構(gòu)成食品安全影響。