水面筋包肉是南方人比較愛(ài)吃的一道家常菜。高蛋白的水面筋配上同樣營(yíng)養(yǎng)豐富的肉糜是一種非常受人喜愛(ài)的選擇哦！而且性涼的水面筋還可以和性溫的肉類互補(bǔ)一下呢！

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于一般的瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。而水面筋作為面筋的一種，除了擁有同等高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過(guò)蒸熟的水面筋，性微涼，未甘，還有和中益氣，解熱，止煩渴等食療功效喔！而一般肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信大家也已經(jīng)耳熟能詳了！肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！而水面筋制成包肉后，與肉類相輔相成，葷素搭配使得菜色本身營(yíng)養(yǎng)更加均衡的同時(shí)，還提升了口感，再也不用擔(dān)心只有肉的口感沒(méi)有肉的實(shí)在啦！這么說(shuō)來(lái)，水面筋包肉是一道健康而又具備十分口感的佳肴哦！

水面筋包肉是南方人比較愛(ài)吃的一道家常菜，它的制作并不是太復(fù)雜，但是營(yíng)養(yǎng)又豐富口感又棒，已經(jīng)逐漸成為江浙一帶的必備家常菜之一咯！下面我們一起來(lái)看看這道水面筋包肉是怎么做的吧！

食材準(zhǔn)備：主料：五花肉700g水面筋1000g 輔料：油適量，鹽適量，味極鮮適量，姜適量，蔥適量，料酒適量。

具體步驟：

1、將面筋浸泡在清水中大約20-30分鐘。

2、拉出一塊，抻平，放上肉糜。（肉糜是事先做好的哦，五花肉剁成肉糜，加入適量的鹽、味極鮮、姜末、蔥花，攪拌均勻.這里的肉糜還可以根據(jù)各人喜好，加入鮮蝦泥等提升鮮味！）。

3、將肉糜用水面筋全部包裹住，注意要細(xì)心點(diǎn)，不要露餡了，想包湯圓一樣把肉糜包好。

4、將一個(gè)一個(gè)包好的水面筋肉團(tuán)子輕輕的放在清水里。

5、準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)的水，將做好的面筋丸子依次放入。注意要分別下鍋以免粘住哦！

6、蓋上鍋蓋煮8分鐘左右。

7、揭開(kāi)蓋子，等水面筋稍微憋下去一點(diǎn)，再加入適量的鹽油調(diào)一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出鍋啦！

要制作水面筋包肉，水面筋與肉的質(zhì)量都會(huì)直接影響到菜的味道，如果食材沒(méi)選好，就算步驟正確也可能得不到想要的味道哦！所以下面我們一起來(lái)看看選擇食材和制作的時(shí)候需要注意什么吧！

1、面粉，最好選擇散裝新磨的面粉，精細(xì)的面粉反而比較難和出面筋哦！

2、在醒面團(tuán)的同時(shí)，就可以開(kāi)始著手調(diào)制肉糜，可以加根據(jù)各人愛(ài)好加入鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合后調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，順時(shí)針攪拌均勻，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)還能保持肉質(zhì)新鮮，等面團(tuán)醒好便可立即開(kāi)煮哦。

3、煮面筋的高湯可以是雞湯、鴨湯等等，也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。（不過(guò)當(dāng)然，罐頭湯是沒(méi)有自家熬的鮮的，所以還是建議大家自己煲哦）

4、這道菜很重要一點(diǎn)是包的時(shí)候不要讓肉餡漏出來(lái)哦，所以包的時(shí)候一定要小心，不然就變成肉丸子湯了呢！

都說(shuō)水面筋營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那具體水面筋是有什么功效呢？這里就給大家科普下水面筋的熱量和減肥功效吧！每一百克的水面筋大概有熱量141 大卡（100克）評(píng)級(jí)屬于B+（這里我們將食物分為從A至E五個(gè)級(jí)別，A級(jí)為最高等級(jí)，A級(jí)的食物相對(duì)來(lái)說(shuō)最適合減肥時(shí)吃，E級(jí)為最低等級(jí)，E級(jí)食物減肥時(shí)應(yīng)盡量少吃。）而大家可以看得出來(lái)，水面筋屬于B+已經(jīng)是很高的級(jí)別了哦！

而同時(shí)100克水面筋蛋白質(zhì)含量為23.5g，脂肪含量?jī)H為0.1g。對(duì)比一下我們常吃的肉類，從雞肉到豬牛肉，除了個(gè)別品種個(gè)別部位的熱量能與面筋相媲美，大部分的肉類熱量都在200到300多卡，蛋白質(zhì)的含量卻只有20卡之內(nèi)，但是大部分的脂肪含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了水面筋。

所以對(duì)水面筋的評(píng)價(jià)我們可以概括為：是一種面粉制品，含水量和蛋白質(zhì)含量較高，鈣含量較高，脂肪含量極低，減肥時(shí)可以作為蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來(lái)源。千萬(wàn)別忘記它肉肉的口感！讓你在感覺(jué)吃肉的同時(shí)順利瘦下來(lái)噢！