牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松軟的肌肉，為什么這么多人喜歡吃燉牛腩呢？一來是因為牛腩帶有筋、肉以及油花，二來是因為燉牛腩不僅飄香十里，聞起來開胃，吃起來下飯！下面我們就來看看燉牛腩的做法大全吧！

【番茄燉牛腩】

材料：牛腩、西紅柿、土豆、洋蔥、蔥、番茄醬、桂皮、大料、姜

做法：

1、牛腩切成小塊，用熱水焯一次，撈起用熱水沖洗干凈；西紅柿、土豆、洋蔥均切成小丁備用。

2、另外準備一份切成大塊的西紅柿和土豆丁。

3、起炒鍋熱油，加洋蔥爆香，依次放入西紅柿、土豆丁。

4、翻炒到西紅柿變碎后，放入牛腩，加番茄醬炒均勻后加入適量的熱水。

5、將炒鍋中的材料轉倒入湯鍋中，大火燒開后調成小火，加入大蔥、姜、大料、桂皮，用小火燉1小時。

6、放入剩下的西紅柿和土豆丁，最后加食鹽調味好就OK了。

【蘿卜燉牛腩】

材料：牛腩、白蘿卜、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、紅椒

做法：用壓力鍋燉牛腩哦！

1、牛腩洗凈切小塊，放入鍋中加入料酒和清水煮開，焯水一次。

2、起炒鍋熱油，爆香蔥、姜，放1湯匙豆瓣辣醬炒香。

3、倒入焯水后的牛腩進行煸炒，有香味后加少許料酒去腥，隨后依次放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、少許食鹽和糖。

4、等到牛腩上色后加水浸沒過肉，倒入壓力鍋中，開大火煮到壓力鍋上氣有聲音后，調成小火煮18-20分鐘即可關火。

5、壓力鍋自然放氣后，加入切好的白蘿卜塊，蓋上普通的鍋蓋，開中火煮5-6分鐘，看到蘿卜變得透明軟爛就可以關火了。

6、最后將提前切好的青蒜和紅椒放進去攪拌一下就可以裝盤了。

【清燉牛腩】表看是清燉，其實材料要準備得不少啊~

主料：牛腩600克

輔料：柿子椒2個，紅椒2個，白芝麻適量

調料：色拉油適量，食鹽適量，冰糖3粒，姜1塊，蒜4瓣，八角2個，桂皮1段，料酒1小勺，小蔥1小把，草果1個，香葉3片

做法：

1、牛腩浸泡去血水洗凈切成塊狀；生姜分2份，一份拍松，一份切片；小蔥分2份，分別挽成2個蔥結備用；蒜瓣洗凈剝皮備用。

2、起炒鍋下油熱后，放入蒜瓣、姜片，以中小火爆香，倒入燉煮香料炒香后，倒入牛腩，轉中大火繼續煸炒。

3、加入料酒去腥，炒至牛腩變色表皮有搜索焦香的時候，一次性加足夠的開水，煮開鍋后撇去浮沫。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，蓋上蓋子調中小火慢燉1小時，期間多次開蓋撇浮沫。

5、一小時后，將香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出人掉，加入適量食鹽，繼續燉到收濃汁，牛腩已經透味而且酥而不爛的時候，可以裝盤。

6、青椒或者紅椒洗凈后，去蒂去籽斜切成圈圈狀，放入炒鍋加油爆香，鋪在盤中的牛腩上面，將砂鍋中的請湯汁澆在上面，最后撒上一點芝麻就可以上桌了。

燉牛腩雖然花費的時間比較多，但是也難以讓人們抵擋住它的香味和口感，尤其是燉的火候足，牛腩變得入口即溶，口感一級棒！那么燉牛腩有哪些營養價值呢？

燉牛腩含有豐富的蛋白質，而且牛肉的氨基酸相對于豬肉來說，更貼近人體的需要，可以增強機體的抗病能力。尤其適合處于生育發展階段的人們以及手術后需要補血和修復組織的患者食用。冬天吃牛肉還能養胃呢！

燉牛腩的牛肉可以補中益氣，對脾胃有滋養的功效，還能強筋健骨、化痰止渴。如果發現自己經常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！

在冬天吃燉牛腩簡直就是人生的一大享受啊，不過燉牛腩需要的時間可不少，很多人耐著性子等這么一鍋牛腩出爐，實在是等焦了心啊。到底燉牛腩要多久時間呢？

Q：燉牛腩要多久時間？

A：一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時呢！

因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。

牛腩不易煮，所以最好用燉的方式，但是燉牛腩怎樣才容易爛呢？怎樣才能省下時間來慢慢品嘗香噴噴的牛腩？趕緊來學習燉牛腩易爛的竅門吧！

Q：怎樣燉牛腩容易爛？

A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒！

1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結締組織比較豐富。

2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。

3、聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。

4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。

很多人對牛腩的香味都無法抵抗，但是并非人人都能吃牛肉的呢！下面我們就來看看燉牛腩是哪些人不宜食用的。雖然好吃，但也要忌口啊！

Q：燉牛腩哪些人不宜吃？

A：老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，患有皮膚病和肝病、腎病的人也要慎吃！

雖然說牛腩沒有牛肉那么難燉的原因是因為牛腩更多了些結締組織，容易燉爛和食用，但是還是有一定的粗糙的肌肉纖維，同時還有高膽固醇和脂肪，并不適宜老人、幼兒以及消化能力弱的人吃。

而且牛肉屬于紅肉，吃太多不利于健康，建議一周吃一次就好了。