鹵水豬腳飯?jiān)趶V東和海南一帶非常有名，品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙。那么鹵水豬腳飯?jiān)趺醋龊贸阅兀?

1、豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時(shí)又20分鐘即可。

媽網(wǎng)溫馨提示：加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。