排骨要酥爛，離不開長時間的小火慢燉，可急不得，平時回家晚上沒那么多時間就改用高壓鍋壓15分鐘即可；番茄一定要事先下油鍋煸炒味道才會香濃，待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了，番茄沙司調入肉湯更能提升肉湯香鮮味。燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放。番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。