干煸鱔魚絲是一道美味的川菜，烹制前準(zhǔn)備好花椒粉和鄲縣豆瓣可以增加鱔魚絲的辛香口感，絕對可以更合辣妹子辣漢子們的口味！讓我們來看看具體怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：黃鱔、蒜苗、花椒粉、鄲縣豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、醬油

做法：

1、將鱔魚處理好洗凈，去掉頭和尾，用斜刀切成粗絲；

2、將蒜苗切成長段備用，郫縣豆瓣剁碎，生姜、大蒜、大蔥切成絲備用；

3、把鍋燒熱，放入適量油燒至七成熟，放入鱔魚絲煸炒，反復(fù)煸炒，炒干水分，炒至鱔魚絲干香亮油；

4、在鍋中放入剁碎的郫縣豆瓣，與鱔魚絲反復(fù)翻炒，并加入醬油、紹興料酒、精鹽等翻炒均勻；

5、出鍋前放入姜絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗，淋上醋、芝麻油顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，撤上花椒粉即可。