竹筍質(zhì)脆鮮嫩，清爽可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是保健佳品。但是在食用時(shí)同樣有許多需要注意的地方，例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人群是不宜食用的。除此之外，關(guān)于竹筍的選購(gòu)和存儲(chǔ)都需要掌握一定的技巧。

選購(gòu)方面：

1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2、看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

食用方面：

1、食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

存儲(chǔ)方面：

不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。其他存儲(chǔ)方法：

1、將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開(kāi)水煮熟，然后放涼分開(kāi)放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2、買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。