蒜薹香菇搭配雞蛋的做法有很多，蒸、煮、燜、燉都可以，最常見(jiàn)的蒜薹是炒雞蛋。蒜薹炒雞蛋是一道用料簡(jiǎn)單，容易烹煮的菜款，大家快跟隨小編學(xué)學(xué)吧。

主料：蒜薹200克 雞蛋3個(gè)

輔料：油、鹽、味精均適量

1、先說(shuō)油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好后放火上燒熱，燒干水、鍋熱后再倒油。油倒進(jìn)去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時(shí)候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。

2、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然后把蛋撈出來(lái)（蛋里面不要放鹽，因?yàn)橄鄬?duì)蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會(huì)顯得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點(diǎn)鹽炒了）。

3、雞蛋撈出以后鍋里還會(huì)留點(diǎn)點(diǎn)油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑，就是干炒。加鹽干炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去，扔點(diǎn)點(diǎn)水，扔點(diǎn)點(diǎn)醬油，扔點(diǎn)點(diǎn)味精就可以了。

4、關(guān)于味精：放味精的原則是，味精不能經(jīng)高溫，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鮮味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是沒(méi)有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時(shí)候最好也稍稍加點(diǎn)醬油，當(dāng)作溶劑。