涼拌長(zhǎng)豆角雖然愛(ài)吃，但是也要注意吃的頻率，長(zhǎng)豆角適宜多白帶的婦女，皮膚瘙癢、急性腸炎的人更適合食用。豆角使人頭腦寧?kù)o；調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿(mǎn)，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。所以也適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；但是不適宜腹脹者。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。