從麩皮的營養成分來看，麩皮的作用還真是不可小覷。單單能夠給人體補充多種氨基酸和礦物元素，已經足夠令人驚奇了。更令人欣喜的是，麩皮還具有以下作用：

1、改善大便秘結的情況。麩皮中含有的膳食纖維，能夠緩解便秘，更促進體內脂肪的新陳代謝，還可防治纖維卻缺乏性疾病。

2、降低膽固醇。麩皮中含有高纖維成分，能夠有效預防高血壓、心臟病及動脈硬化等疾病，能夠將體內的膽固醇通過新陳代謝排出體外，從而起到降低膽固醇的作用。

3、潤肺護膚。麩皮中含有豐富的維生素，在給人體補充養分的同時還能清肺熱，延緩肌膚衰老，使人看起來更加健康年輕。

4、抗癌。麩皮中含有抗癌的成分，能夠幫助人體預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌等。

5、減肥。麩皮在降低人體膽固醇含量的同時，吸收了體內的脂肪，這就減少了體內脂肪的堆積；同時，麩皮會讓人產生飽腹感，從而減少了其他食物的攝入，進而起到減肥的作用。