面筋粉的挑選很關鍵，如果買到不好的面筋粉，有可能做出來的成品會大打折扣。我們就四個方面去挑選：看、聞、摸、嘗。

好的面筋粉：

看。從外表上去觀查，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌）。從內容上觀查，顏色為明亮淡黃色，不要挑選色澤暗沉或者顏色為暗黃色（看起來顏色太白的里面放了一些了增白劑），有可能原材料是陳年或者劣質的小麥。

聞。淡淡的小麥香味。

摸。手感光滑、細膩，手摸起來就像干沙子一樣順暢。劣質面筋粉手感有點潮濕。

嘗。做出來的面筋非常勁道，吃起來很有肉感。劣質面筋粉不勁道，口感不佳。