綠豆薏米粥具有豐富的營養價值，綠豆薏米粥的營養價值不僅得益于綠豆，還得益于薏米。綠豆熱量高，碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質也比較高，薏米營養物質較為全面，含量還很可觀，其中蛋白質、維生素B1和脂肪等含量還遠勝大米。下面我們詳細了解一下綠豆薏米粥的營養價值。

1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2、薏米含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類，有美白、除斑功能，對下半身水腫的人尤具療效。

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

4、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

5、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

6、薏米含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負責消化脂肪），使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、降血糖。

7、薏米內含的薏苡脂有阻止癌細胞生長及傷害作用，能有效地防癌抗癌。

8、薏米因富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。