采摘水芹菜注意觀察環(huán)境，以保證衛(wèi)生為上。清明踏青也是一個(gè)采摘野菜的好時(shí)節(jié)，水芹菜當(dāng)然也在此列。一般情況下水芹菜有兩種，一種是真正自己長在野外的貨真價(jià)實(shí)的野芹菜，另外一種是經(jīng)過人工移植栽種的人工野芹菜，超市或者菜場里買到的通常是第二種。但是如果真要自己帶著工具去郊外收割，觀察野菜的生長環(huán)境很重要。

如果水芹菜生長的地方周圍有化工廠、污水處理廠之類的設(shè)施，應(yīng)當(dāng)考慮水芹菜可能受到水污染，含有較多重金屬離子及有毒有害成分，這樣的水芹菜盡量采，以免對健康安全造成損傷。另外，如果采的是長在安全環(huán)境的水芹菜，為衛(wèi)生安全計(jì)，無論是生吃還是熟吃，都應(yīng)當(dāng)先焯燙一下，以去掉附著于其上的細(xì)菌、病毒、污染物質(zhì)等可能對健康造成危害的成分。