做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的選擇上下功夫，一般選擇顏色鮮嫩的扁豆，扁豆一定要買鮮嫩的，老扁豆毒性較強。市場上很多注水的豬肉，買之前一定要仔細看清楚，否則做出來的肉片不僅含有很多水，而且感覺不新鮮。做扁豆炒肉片的時候加入辣椒調味也是極好的，在炒扁豆之前要先放在清水或者鹽水里浸泡。

做扁豆炒肉片的時候只需要把扁豆煮熟了，炒肉片的時候不用加水，最好選擇五花肉，炒肉片的時候有油也不怕粘鍋。將扁豆和肉皮分開炒會比較合適，將扁豆煮熟后，開始炒肉片，大火翻炒，將肉皮炒干更入味，但不能炒太硬。最后放入和扁豆，放入青椒翻炒片刻即可。