食用扁豆的 時(shí)候需要將扁豆徹底煮熟，否則扁豆中含有的紅細(xì)胞凝集素和皂素不能被破壞，食用后會(huì)使人中毒。霜后的扁豆含有豆素較高，而且較難被人體消化，會(huì)抑制凝血酶而延長凝血是時(shí)間，如果扁豆沒有煮熟，更加容易引發(fā)食物中毒。

炒扁豆的時(shí)候要牢記3要，第一要浸泡扁豆，第二要放入蒜頭炒扁豆，第三要徹底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同臺(tái)吃飯，可以喝菜花同煮，這樣能起到健脾胃的功效，和雞肉同煮能起到活血調(diào)經(jīng)的作用，月經(jīng)不調(diào)的女性可以多吃扁豆炒雞肉，扁豆煲老鴨，能起到很好的滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃的功效，而和蘑菇一樣吃，則能美容美膚。

不過扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃，不能和橘子一起吃的蔬菜還有白蘿卜。脾胃虛弱的人適宜吃扁豆炒肉片，不過患寒熱病，患冷氣的人則不建議食用扁豆炒肉片。