扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得干而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色后撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮后放入雞蛋，翻炒后，蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。

扁豆炒雞蛋

原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。

做法：

1、扁豆洗凈，去頭去邊筋，切成細條。

2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。

3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。

4、放入扁豆，慢火炒至變色后加入料酒，，然后倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。

5、開蓋后，繼續(xù)翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。