香茅草，為多年生草本，最重要的熱帶香料作物。原產東南亞亞熱帶地區，云南西雙版納和德宏州亦多其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽全國。

要把這道菜做得好吃，首先食材是很重要的，食材成功了，菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢？

在購買時，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小比較相同，顏色會是白里透著紅，看起來有光澤度，手感比較光滑。

如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。這一點在挑選的時候要特別注意，不要被不良商販所坑騙。

再要注意的是，選的雞不要太大，不然外面烤干了，里面還不熟。雞的個體小一些，也有助于入味。烤制的時候最好能選擇“掛烤爐”，這樣烤出來的雞口感是最好的。