優(yōu)級(jí)初榨橄欖油是第二次壓榨所得，酸度小于2%，也可直接飲用。

　　特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油在壓榨過(guò)程中去除了約90%的橄欖汁。在這兩種橄欖油的生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用化學(xué)物質(zhì)和高溫，而且在壓榨過(guò)程結(jié)束后不能再加工或精煉，不允許加入任何精煉橄欖油。

　　經(jīng)過(guò)前兩次提煉后，剩下的果渣部分會(huì)被生產(chǎn)廠商通過(guò)化學(xué)溶劑浸出法溶解再提煉，這樣得到的橄欖油顏色較為渾濁，口味較淡，價(jià)格便宜，酸度在3.3%以下，只適合用于烹飪，不適合直接食用。

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　　目前，在國(guó)內(nèi)銷售的橄欖油除了以上這三種，還有純橄欖油和精煉橄欖油，這類油是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成油酸度不超過(guò)1.5克/100克。在國(guó)外這類油基本不存在，國(guó)內(nèi)的一些商家為了迎合消費(fèi)者心理，往往用大豆油、葵花籽油等精煉油混合橄欖油勾兌而成，這樣的油里含有的橄欖油很少或有的根本不含橄欖油。買這樣的油還不如選擇國(guó)產(chǎn)的茶籽油。

　　相比于橄欖油，國(guó)產(chǎn)茶籽油更廉價(jià)一些，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能并不遜色于橄欖油。茶籽油和橄欖油一樣，耐熱性比較好，適合用來(lái)日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。買的適合也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性更高，質(zhì)量也更好。