蛋黃補鐵？

　　蛋黃補鐵誤人子弟？

　　每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個月以后的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃，那么可從中攝入鐵1.6毫克。動物性食物鐵的平均吸收率為23%，以此計算，吃一個蛋黃，嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多，吸收率卻高達50%，嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來，嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵，再加上其他輔食中的鐵，完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。

　　然而事實上，嬰幼兒缺鐵是一個十分普遍嚴重的問題。如何解釋這一理論和現實的巨大差異？

　　其實，是輿論誤導了群眾。雞蛋是我國傳統的滋補性營養食品，許多優生優育知識的宣傳也說雞蛋能補鐵，然而，由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質，故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計。那么，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果約為5%，豆類中的鐵的吸收率較高，也不過7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長此以往，嬰幼兒勢必發生缺鐵。