反營養物質四：亞硝酸鹽

　　常見于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中。

　　亞硝酸鹽能讓肉食看上去粉嫩，而且不容易腐敗。但是亞硝酸鹽能與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌的亞硝胺。

反營養物質：亞硝酸鹽和鋁

　　反營養物質五：鋁

　　常見于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等淀粉制品中。

　　鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，能讓淀粉制品口感更有筋道，例如爆米花。但是過多的鋁會妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨頭的發育。